COCCION DE ALIMENTOS
La gastronomía o alimentación a través del tiempo, evidencia cierta relación con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Con el hombre aparece una forma básica de conseguir alimentos y llegan nuevas materias primas desde américa, los alimentos varían caracterizando cada etapa y siendo un factor muy importante del progreso y extinción de las sociedades de la historia.
DIFERENCIAS Y/O SIMILITUDES DEL ALIMENTO EN CADA ETAPA DE LA HISTORIA
PREHISTORIA
Ø Antes del fuego: como materia prima los primeros alimentos encontrados en esta etapa fueron frutas, raíces, hojas y tallos; luego comienza la caza de animales prehistóricos, donde utilizaban arcos y flechas, para la pesca empleaban arpones y anzuelos, estas herramientas eran elaboradas con piedras y ramas(hacha de mano, lanzas afiladas).
· Una característica de esta etapa era el consumo crudo de los alimentos; para la conservación de algunas carnes, frutos e higos el método era el secado.
Ø Después del fuego: En esta etapa el hombre domesticaba animales como renos, ovejas, cerdos y cabras, mientras las mujeres eran las encargadas de la agricultura generando los primeros cultivos de trigo, cebada y avena.
Es aquí donde aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos y también se empiezan a utilizar las pieles que servían para cubrir los frutos y algunas carnes. El descubrimiento del fuego ayudo para que el hombre empezara a preocuparse por la cocción de los alimentos que debía ingerir y así evitar enfermedades, todo esto con un método primordial de preparación (asado).
EDAD ANTIGUA
Ø Pueblo egipcio: las lentejas, las hortalizas, los frutos, tallos de copires, raíces y los bulbos de Lotus servían de alimentos. Egipto era rico en producción agrícola, se llega al punto en que el pan es descubierto gracias al cultivo de cereales; no eran partidarios de los productos lácteos también cabe decir que la comida era consumida cruda y en salazón.
El pueblo egipcio fue el primer consumidor de pan, se pasó de la harina cocida al pan listo para comer.
Ø Pueblo hebreo: el centeno y la cebada eran cultivos propios de los israelitas, el pan y el vino se consideraban alimentos simbólicos para ellos.
Para preparar sus platos utilizaban comino negro y coriandro para aderezar guisos. La carne de cabras o corderos era consumida solo en fiestas. El hervido era el método de cocción más utilizado.
Ø Pueblo griego: los cocineros legendarios residentes de Grecia llevaron a la cocina aristocrática la cocción del pescado, el principal pescado para ellos era el atún que se conservaba en aceite de oliva. Las grandes piezas de pan eran cocidas en fuego a leña y en planchas de hierro y animales como la liebre eran cazados con arco y flecha.
En Grecia el hervido era una vez más el método fundamental.
EDAD MEDIA
Esta es una etapa donde se consumían muchos frutos secos como las nueces, las avellanas, almendras, las pasas, los piñones y los higos y en cuanto animales además del cerdo también ingerían gallinas, grullas, ocas, jabalíes, ciervos y corzos.
Carlomagno fue el primer rey que sentó a las mujeres a la mesa. Todos utilizaban vajillas esmaltadas toscamente, platos de tierra cocida y de madera. Para servir todas sus cocciones, un dato muy importante es que la pasta fue traída por Marco Polo en el siglo XIII. Pero de igual forma se destacaron los caldos y salsas muy condimentadas que acompaña a los mismos y a los pecados, para acompañar los platos utilizan bebidas como vinos, cerveza e hidromiel especiado.
EDAD MODERNA
Ø Renacimiento S XV y XVI: es una etapa donde los rasgos gastronómicos italianos son refinados y nace el hojaldre con el nombre de torro ni.
En Inglaterra se hacen pastelones de carne, los pudding de arroz y pasteles de manzanas o el Apple pie, los aceites y vinos, porotos, carnes de pato, pollo, carnes de ternera, frutas como el melón, ciruelas, pera; son alimentos comunes en Europa, en esta época fue introducido el tenedor y las copas de cristales cubiertas de oro y piedras preciosas que solo eran utilizados por las personas de linajes tales como reyes, princesas y sacerdotes. El método que se utilizaba en la cisión de sus alimentos era el spiedro con este se maceraba las carnes con gran variedad de especias, preparaban sopas, cremas de pichón de tortuga, de pollo a acompañadas de espárragos .la cocina renacentista es reconocida por el uso y abuso de lácteos: manteca, nata, crema y diferentes tipos de quesos.
Ø Siglo XVII Y XVIII: hubieron pueblos enteros se alimentaban de solo bellotas , afínales de la edad moderna se trajo de nuevo mundo alimentos como la papa, cebolla, ajo debido a las hambres que padecían estas en la época, estos eran hechos en caldos acompañados de tocino y pan.
MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COCCIÓN
La cocción de los alimentos es una operación de calor para que sean más sabrosos y apetecibles para las personas y en algunos casos para la conservación de ellos.
Algunos alimentos pueden ser consumidos crudos como las verduras y frutas; en algunos determinados países la carne, el pescado y el huevo son consumidos de este mismo modo, sin embargo la mayoría de productos se cuecen.
METODOS DE COCCIÓN
La forma de clasificar la forma de cocinar varía según el gusto de cada uno; estos métodos pueden variar al momento de realizar la cocción: agua, gas, aire y vacío.
Entre estos encontramos una serie de técnicas para la cocción de los alimentos teniendo como resultado diferentes platos:
v Hervir: consiste en sumergir en un líquido (agua o caldo) que, o ya esta se lleva a ebullición, se suele usar un hervor rápido para evitar que los alimentos se peguen a las paredes del recipiente, al hervir al menor o mayor velocidad no implica que el producto cocine antes o después. Su tiempo de cocción puede variar según los alimentos que esté utilizando.
v Escaldar: consiste en dar un hervor rápido e intenso.
v Punchar: este método es a un más lento donde un líquido nunca debe hervir, para que se produzca intercambios entre el medio y el alimento.
v Blanquea: es sumergir alimentos en agua hirviendo para retirar en a unos casos el exceso de sal, quitarle la piel a algunos vegetales, frutas y para precalentados.
v Cocción a vapor: este método se utiliza principalmente para las verduras, logrando conservar sus vitaminas y minerales hidrosolubles. Esta tónica se emplea mejor en un recipiente que contenga una cantidad de líquido que debe estar a ebullición donde se coloca u otro enzima que su fondo agujerado y se colocan los vegetales.
v Cocción en olla presión: permite de4 coser a temperaturas altas que superan los 100°C, gracias a esas altas temperaturas y de presión se consigue reducir un tercio del tiempo en la cocción de los alimentos.
v Olla de cocción lento: en este caso los alimentos son sometidos a temperaturas bajas mediante de ollas de barros.
v Escalfar: es colocar alimentos en agua hirviendo para quitarle la piel sin dejar cocinar.
COCCIÓN EN MEDIO GRASO
En esta técnica se utilizan grasas y aceites que pueden de vegetal tales como (aceite de oliva, de canola, girasol y de animales como el aceite de cerdo). Para cocer a unos alimentos el aceite debe estar a una temperatura de 100°C hasta los 200° para obtener un buen producto. Para que estos no queden total mente secos en algunos casos y sean crocantes se le agregan ralladura de pan, harina y por huevo.
TÉCNICAS EN MEDIO GRASO
v Freír: Es el proceso donde los alimentos se sumergen en aceite a altas temperaturas que pueden sobre pasar los 200° C, a esa temperatura el agua que se encuentra dentro los alimentos se evapora rápida mente y los fritos quedan totalmente seco y crocantes.
v Sofreír: es la cocción a largo tiempo y con una cantidad escasa de aceite solo cubriendo el (salten) para poder saltearlo o con un golpe de muñeca.
v Saltear: es una fritura más con poco aceite a alta temperatura empleando copo tiempo en su cocción.
v Dorar: consiste en darle un color o tono dorado a los alimentos; consiste en saltear en poco aceite, dejando endurecer un poco el exterior; sin dejar llegar al interior.
COCCIÓN EN MEDIO AEREA
Aquí la cocción se produce por el contacto directo con el fuego fuentes de calor (barbacoa o parilla, de bajo de cenizas…) o en hornos.
v Barbacoa (parrilla): es asar alimentos sobre brasas que pueden ser de madera o carbón vegetal, en algunos casos se utilizan ciertos artilugios que funcionan a gas o con electricidad, pero método más usado y mejor va sabor a estos son los de madera o a cardón de vegetales. Los que se suelen a ser en parrillas son (la carne marinada, chorizo, mazorca, cordero y algunos vegetales etc.
v A horno: es someter los alimentos a la acción del calor sin ningún líquido, solo con un poco de aceite para favorecer la dispersión del calor. también es utilizado para gratinar consiste en colocar un calor intenso y cercano para caramelizar rápidamente su superficie.
IPOD
IPod fue originalmente concebido por Tony Farell, diseñados y comercializados por Apple. Farell y su equipo fueron responsables de los dos primeros iPod (clásica, touch) .presentados el 23 de octubre de 2001. Este fue evolucionando rápidamente creando nuevos modelos como el iPod mini (que dio paso al iPod nano), el iPod shuffle, se le integro un reproductor de videos con tecnología multitouch del iPhone con el iPod nano y el iPod touch.
El sistema operativo de la iPod incluye videojuegos, la primera y segunda generación solo incluían el juego “brick”, un clon del juego breakout, desde la tercera generación se le incluyen tres juegos adicionales:
· el parachute (paracaídas)
· solitarie (solitario)
· music quiz (concurso de música)
En el 2005 Apple integro el iPod 46 photo, cambiando los modelos blancos a pantallas de color, reproducir música y fotografía. El 12 de octubre del mismo año sacaron el iPod 56, que presenta una pantalla a color de 2,5 pulgadas reproduce imágenes de videos musicales, películas domésticas, fotografías y portadas de albanes y programas de televisión.
El 7 de febrero de 2006 Apple presento un nuevo modelo iPod nano 1gb haciéndolos más accesibles, además shuffle baja de precio con el modelo 521mb de 16gb. El 6 de junio Apple presenta el iPod 56(video) del grupo u2, con una versión especial, este iPod lleva grabado la firma de los cuatro componentes del grupo musical en el dorso metálico, disponible con una capacidad de 306b.
En septiembre salió al mercado una versión mejorada la quinta generación; conocido mejor como iPod 5.5gb. El cambio consiste en una batería más eficiente y una mejor iluminación.
El 5 de septiembre de 2007 Apple rebautizo al <<iPod clásica>> incrementando su capacidad, el iPod nano fue rediseñado y se agregó a la línea el iPod touch, con una pantalla táctil, audio video, fotos y navegación por internet atreves de wi-fi, similar al iPhone.
El 15 de enero del 2008 al iPod touch, se le hicieron una serie de cambios de software, agregándole nuevas aplicaciones: correo electrónico, abrir documentos dpb, Microsoft Word Excel, google maps.
El 9 de septiembre en el evento Apple let´s rock, se anunció las mejoras para la gama de iPod
· Nuevos colores para iPod shuffle.
· IPod nano flash de 8 ó 16 GB (en colores plateado, negro, púrpura, azul, verde, amarillo, naranja y rojo), con función shakerto shuffle (al girarlo cambia una canción aleatoria)
· Nuevo iPod classic con capacidad de 120gb y dos colores (blanco y negro)
· Nuevo iPod touch con software 2.1.
El 9 de septiembre del 2009 aparece el nuevo iPod nano (5°generacion) con el mismo diseño, esta vez con un Crick Wheel, una pantalla más larga y radio FM, podómetro para contar los pasos cuando hacemos ejercicio, una cámara digital que graba videos h2g4 (QuickTime).con micrófono y altavoz para escuchar música sin necesidad de audífonos.
El 1 de septiembre de 2010 salieron al mercado los nuevos iPod nano (6ta generación), iPod touch (4ta generación) e iPod shuffle (4ta generación) con una serie de cambios:
En el iPod touch incorporado con pantalla retina desplaye, cámara frontal y trasera, servicio fase time, grabación de video 720p, control de voz Voise Over
En el iPod nano se le cambio el diseño; con una pantalla multitactil con el mismo sistema de los iPhone y iPod touch. Le añadieron un control de Voice Over y el servicio genius.
En el iPod shuffle se cambió el diseño haciéndolo más compacto, se le adapto la posibilidad de añadir listas de reproducción de canciones.
Publicidad
Cuando la venta de los iPod aumentó, estos eran identificados por sus auriculares blancos.
Por esta razón Apple, sobre los iPod aparecen personas que tienen en sus manos un iPod pero se destaca más en su anuncio los auriculares. Apple recurrió a uno de los mejores robt del mundo, David el Sewlee como bailarín en uno de sus anuncios.
Mercado
Apple para introducir el nuevo producto al público investigo y encontró que ya estaba en uso el nombre iPod; que había sido patentado por Joseph n. Grasso de new jersey en las oficinas de patente y marca de los estados unidos en julio del 2000 para quioscos de internet.
Pero en el 2001 fue abandonado; la marca fue registrada por la U.S.P.T.O en noviembre del 2003 y Grasso la asigno a Apple inc. En el 2005.
CHIPSETS Y ELECTRÓNICA | ||
CHIPSET O ELECTRÓNICA | PRODUCTO(S) | COMPONENTE(S) |
MICRO CONTROLADOR | IPOD 1G A 3G | |
IPOD 4G Y 5G, IPOD MINI, IPOD NANO 1G | VELOCIDAD VARIABLE ARM 7TDMI CPUS, FUNCIONANDO A UN MÁXIMO DE 80 MHZ PARA MEJOR VIDA DE LA BATERÍA | |
IPOD NANO 2G | SAMSUNG SYSTEM-ON-CHIP, BASADO EN UN PROCESADOR ARM.[11] | |
IPOD SHUFFLE 1G | ||
CHIP DE AUDIO | ||
GENERACIONES Y MODELOS DE IPOD
NOMBRE | EMPRESA | FECHA DE LANZAMIENTO | CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO[14] | DIMENSIONES (MM / IN.) | GROSOR (IN.) | PESO | VERSIÓN DE FIRMWARE |
IPOD CLASSIC (6G) | APPLE | 2007 / 9 / 5 | 120 GB | 4.1 × 2.4 PULGADAS. | 0.53 PULGADAS. | 161 GRAMOS | 1.1.1 |
IPOD NANO (6G) | APPLE | 2010 / 9 / 1 | 8 / 16 GB | 1.48 × 1.61 PULGADAS. | 0.35 PULGADAS. | 21.1 GRAMOS | 1.0 |
IPOD TOUCH (4G) | APPLE | 2010 / 9 / 1 | 8 / 32 / 64 GB | 4.4 × 2.3 PULGADAS. | 0.28 PULGADAS. | 101 GRAMOS | 4.0.2 |
IPOD GOLD
Apple ha diseñado una versión de iPod elaborado en oro de 24 kt y con diamantes de swarovski incrustados a su alrededor y en su parte trasera es grabada en laser y lo podemos encontrar con una capacidad de memoria que va desde los 30 a 80 GB valorado en 399 mil dólares. T0odas las ediciones de pop las podemos encontrar con estas características, además los clientes pueden cambiar la apariencia física de su iPod tradicional transformándolo al “GOLD”.
IPOD GOLD NANO
IPOD GOLD TOUCH
IPOD GOLD CLASSIC
EL CHICLE O GOMA DE MASCAR
La palabra chicle proviene de la voz náhuatl táctil, del azteca, y hace referencia al látex que se obtiene del árbol chicozapote y del fruto de dicho árbol: el zapote, originario de las zonas tropicales de América (bosques tropicales de la península Yucatán y el norte de Guatemala).
Los aztecas utilizaban el chicle para limpiar sus dientes, sin embargo, a nivel social esta práctica mal vista, ya se asimilaba a un gesto muy utilizado por las prostitutas (llamadas ahuinine-alegradoras) para llamar la atención de posibles clientes al mascar de manera ostioza. si no fuera poco el comer chicle se asimilaba con el comportamiento de mujeres perezosas; creando una imagen poco favorable para la goma de mascar, los indios del norte la utilizaban para calmar el hambre difundiéndose por todo el territorio, en los años 1860 el general Antonio López de santana-Anna, a quien le gustaba mascar chicle hizo amistad con el estadounidense Thomas Adams, quien le sugirió inventar una goma sintética para hacer juguetes, llantas de bicicleta, botas de agua etc. estos experimentos no dieron éxitos. Adams y su hijo en 1869 introdujeron en su boca un trozo de goma y les agradó su consistencia por lo que decidieron agregarle sabor. Los iniciales con los que se lanzó el chicle fueron regaliz y luego los de tuti fruti comercializado en 1871 con un precio de 1 centavo de dólar que se vendían en las primeras farmacias del país.
A finales del siglo XIX Adams se había convertido en la compañía fabricante de gomas de mascar más prospera de los estados unidos.
Esta se extendió rápidamente por todo el mundo principalmente durante la segunda guerra mundial cuando los soldados llevaban aron consigo, con el objetivos de calmar y disminuir los nivel de estrés y de ansiedad que sentían en los combates; así mismo para la fecha la exportación era superior a las 1.000 toneladas, convirtiéndose en uno de las actividades económicas importantes en el suroeste del país.
Desde 1935 el gobierno mexicano ha intervenido en la exportación del árbol de chicozapote, la secretaria de agricultura mexicana establece los parámetros para cultivar y cosechar este maravilloso látex. La mayor parte del chicle se exporta a los estados unidos, y una menor proporción para Japón. México solo utiliza un 5% de la explotación de este.
En Suecia se descubrió un pedazo de goma de mascar de 9.000 años de antigüedad, donde se ven las marcas de dientes de un adolecente de la edad de piedra. La “golosina” la golosina era un trozo de dulce de resina de abedad.
En 1964 la nasa le dio a sus astronautas, entre sus objetos personales varias cajas de trident para mantener sus dientes saludables. Convirtiéndose trident en la primera goma de mascar en el espacio.
Caburey Adams líder en el mercado de chicles en el país ha llevado a la compañía a ser líder en el mercado colombiano con Chiclets Adams, caburey varia su portafolio hace un gran aporte con marcas estrellas como trident sin azúcar y trident cuhite además de cuidar los dientes ayudan a blanquearlos, clorets (chicle con clorofila para el buen aliento) y para los niños encontramos la motitas y el bubbaloo con un centro liquido relleno.
Caburey Adams lanzó al mercado los chicles Halloween y sparkin Halloween para el mes de octubre tan bien conocido como el mes de las brujitas los cuales los encontramos de sabores como naranja y uva donde los consumidores encontrar envolturas (motivos terroríficos) muy llamativos y diferentes.
TWITTER CEREBRAL
Adán Wilson, estudiante de ingeniería biomédica de la universidad de Wisconsin en madison. Pertenece al grupo de investigación mundial que busca para pacientes que sufren de “Locke-in” una enfermedad neurológica, que paraliza casi por completo el cuerpo, dejando la mente intacta (cerebro).
Wilson en colaboración del profesor de ingeniería biomédica Justin Williams, desarrollaron una interface simple y elegante basada en la actividad cerebral de las persona; que detectan señales eléctricas esencialmente pensamiento y lo traducen en acciones físicas, por ejemplo mover el cursor atreves de una pantalla de ordenador.
La interface consiste en un teclado que se ve en la pantalla que las personas pueden utilizar para comunicarse con las personas enviándoles mensajes sencillos como; que estás haciendo, aceptar que necesita a alguien de encontrar.
TWITTER PARA EL RESCATE
Williams dijo que atreves de esta red social los pacientes pueden enviar mensajes a todos las
personas y hacer un seguimiento. Sachar del centro wadsworth dijo que “este es uno de los primeros-y tal vez-más utilización de las tecnologías de interfaz cerebro-computadora con las tecnologías de internet. Los inventores en el centro wadsworth y la universidad de Tubinga de Alemania planean comenzar las pruebas en los hogares a finales de este año, esté busca que este sistema sea económico permitiendo al usuario comunicarse atreves de una gorra de beisbol por medio de unos cables que estarán conectados a los computadores de uso doméstico.
Sin embargo, Williams dice que no es fácil de predecir cada onda cerebral que pueda responder adecuadamente a este sistema, aún no está disponible en el mercado. Williams y su grupo de investigadores dejan abierta la idea a mejoras y disfunción mercadológica a otras personas interesadas en el sistema de twitter cerebro.
CÓDIGO DE BARRAS
Es un código basado en la representación mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de distintos grosores y espacios q en su conjunto dan una pequeña información que permite identificar las unidades comerciales y logísticas de forma única, grabar y no ambigua.
La primera patente del código de barras fue registrada en octubre de 1952 por los inventores Joseph Woodland, jurdin, Johan son y Bernard Silver en estados unidos. Los primeros códigos de barras fueron utilizados para identificar los vagones de los ferrocarriles; sin embargo no fue hasta 1966 que el código de barras comenzó a utilizarse comercialmente y en 1980 fue su éxito comercial.
Nomenclatura básica
Módulo: es la unidad mínima o básica de un código
Barra: es el elemento “oscuro” dentro del código, corresponde al valor binario 1.
Espacio: elemento “claro”, dentro del código corresponde al valor binario 0.
Carácter: formado por barras y espacios, normalmente se corresponde con un carácter alfanumérico.
p: prefijo gs1 (84 España)
Código de empresa: código asignado a las empresas registradas (5-8 dígitos)
Código de producto: dígitos en blanco para el propietario de la marca.
C: digito de control
Código de barras en el producto
Los requisitos que debe cumplir un código de barras; que sean visibles y fácil legibilidad, se recomienda que contengan unos adecuados contrastes de colores. El negro sobre fondo blanco, este es el que encontramos en los productos que obtenemos habitualmente, también está el azul sobre blanco o negro, marrón en las cajas de cartón ondulado.
Para no dañar la imagen de un producto y sus mensajes, se imprime el código de barras en lugares discretos como en los laterales y parte trasera del producto. Estos códigos los podemos encontrar impresos en los envases, embalajes o etiquetas de productos sin embargo hay veces que ocupan gran parte de su superficie, cuando son demasiado pequeños, se le colocan rotuladores, barras de pegamento, entre otras.
Ventajas del código de barras
La facilidad de los códigos de barras es agilizar la lectura de los artículos en las cajas y evitar errores al digitarlos, llevando un control de cada producto.
Otras ventajas de este sistema son:
· Rápido del stock de mercancías
· Saber la cantidad de referencias vendidas para las conclusiones de mercadotecnia
· El cliente obtiene una relación de artículos en el ticket de compras
· Permite capturar rápido los datos
· Permite automatizar el registro de seguimiento de los productos
